小曲的原料和大麴一樣，唯一不同的是，小曲的做法要簡單粗暴一些。就是把和好的曲，直接裝到一個麻袋裡，然後踩平就可以了。

但是還有一點要注意，就是踩小曲的時候，一袋子曲料不要裝太多，太多了的話，外面爛了，裡面的火還沒有升起來，這個曲就失敗了。

要想吊好酒，自然要踩好曲，所以這一步，是重中之重。

因為不管是大麴還是小曲，都要壓結實，所以人們一般會用腳來踩，所以，踩曲的名字就是這麼來的。

曲壓得好，關鍵是看火力夠不夠。所謂火力，就是看在艾蒿，溫水和酒的發酵下，能產生多少熱量，熱量越高，到時候酒的度數也就越高。

接下來，就是要把踩好的曲，一塊一塊的搬出來曬了。

經過大半個月的發酵，每一塊酒麴上，都混合著酒味，麥子味，還有艾蒿味，各種不同的味道交織在一起，卻奇異的和諧而融洽，缺一不可，十分的醉人。

曬得時候，太陽一定要大，然後一定要曬乾，儲存的時候，不能受一點潮。

不管你當時的曲，踩的有多麼成功，要是曬乾之後，受潮長黴了，前面所做的一切都是白搭。

酒麴做好之後，就是剩等甘蔗成熟了。

等家裡要砍甘蔗的時候，前面踩的曲就要派上用場了。

這個時候就是把曲和各種糧食摻雜在一起，稱為搭酒酵子。

用搭，是因為要摻雜其他的糧食，一般都是用爛玉米，而且是越爛約好。

把爛苞谷推成苞谷面，煮成不幹不稀的糊糊狀，然後就著滾燙的溫度，把曲倒在裡面拌勻，之後放到木缸裡面裝著，這道工序就算是完成了。

這時候，你會發現一個特別神奇的事兒，一兩天之後，雖然木缸沒有溫度，但是酒酵子卻都在冒泡泡，而且還會煮的咕咚咕咚響。這就說明，酒酵子在發酵了。

接下來，甘蔗剁碎之後，把搭好的酒酵子倒在甘蔗裡和勻，再提前挖一個兩米多深的大坑，用麥草，苞殼兒之類的墊在底下，上面用苞杆子一隔，埋個半個多月就可以吊酒了。

要吊酒，首先要糊酒樽子，意思和打一口灶是一樣的，不過就是這個灶要大很多而已。

下面和土灶是一樣的形勢，不過，架在灶上的那口鍋，一般要直徑60—70厘米，這個被稱為底鍋。

底鍋的上面，放的是一個厚實的，和底鍋鍋口一樣大小的草墊子，草墊子的上面，又是一個像呼啦圈一樣，老碗粗的草圈兒。

草圈的上面，架的就是一個直徑和底鍋一樣，高約一米五左右的空心圓柱，這個就是被稱為酒樽子。

下面的都組合好了之後，就把底鍋到酒樽子之間的地方，全部都用厚厚的泥巴給糊起來。

到這裡，要吊酒的地方基本上就算全了。

不過，看到古人吊酒打的這個灶，慕貞覺得挺無語的，你燒酒都曉得給這種灶留個煙衝，為啥做飯的灶就想不到呢？

每次做飯，人被燻得淚眼汪汪的不說，那做飯的屋，比小黑屋還黑，整個就像刷了一層黑漆似得。

最後一步，也就是莊稼人都盼望的一刻—吊酒。

底鍋添滿水，把酒樽子裡一層層的添上酒糟子。酒樽子的側面，大概在上方的四分之一處，有一個酒盅大小的圓孔，這個地方是裝酒溜子，也就是出酒的地方。

把酒糟子上到和酒溜子平齊的時候，就架上天鍋。

天鍋一般有底鍋的兩個大，架上之後，把裡面裝滿水，然後就等出酒了。

和慕貞前世聽說過的，自制的什麼高粱酒，玉米酒不同。這種甘蔗酒，經過甘蔗和酒酵子發酵，利用蒸餾的方法，提煉出來的白酒顏色清澈，喝在嘴裡也沒有苦澀