可惜的是，這裡沒有那麼絨裡的厚橡膠手套，要去攥還很熱的白菜絲，這個過程是有些痛苦的。可是，這個程式必須要趁熱完成才成醃出好味的酸菜。

連蔓兒只好拼了。

“我來吧。”

張氏一直在旁邊沒有走遠，她看見連蔓兒被燙的一張小臉都扭曲了，就笑著走了過來。

“娘手上有厚繭子，不怕燙，你倆個姑娘家，手還細嫩著。”

張氏一邊說，一邊就幹了起來。她似乎是真不怕燙，手比連蔓兒和連枝兒兩人的手大，也更有勁，一會功夫，就很利落地將白菜絲攥成了幾個糰子。

“娘，你都不怕燙的？”小七驚訝地道。

“嗯，娘不怕燙。”張氏點頭道。

誰的手不是肉的，怎麼會不怕燙。只是做了人家的媳婦，又做了孩子們的娘，怎麼還能講究那麼多。看著孩子們一天天的長大，做母親的，就是失去了光滑細膩的面板，沒有了青春的光澤，變得“皮糙肉厚”起來，也是無怨無悔的。

連蔓兒就拿了家裡裝醋的小罈子來，一邊將白菜絲攤開，一邊慢慢向裡面加醋。醋不用太多，只要讓每根白菜絲上都沾上一些就足夠了。等這些都做好了之後，就用另一個盆子扣在木盆子上。用這種法子，只要一天的功夫，酸菜就會醃製成功。

“那這棵白菜那，還醃不醃？”連枝兒指著另外一顆白菜問道。

當然要醃，不過這次用的方法略有些不同，比起方才那種更加簡單。只是將白菜幫一個個地撕下來，放在盆子裡碼好，每一層加上一點點的鹽，最後，將剛才燙過白菜絲，已經冷卻下來，只有微溫的水倒入盆裡，直到將所有白菜都淹沒，然後再往裡面倒入一小勺醋，就是吃飯喝湯用的那種勺子就行。

為了防止白菜浮起來，最後還要在上面加上一塊石頭，就用的是連家每年醃酸菜用來壓菜的石頭。

這種方法醃製白菜，比傳統的法子要快，根據氣溫，一般七天到十天的功夫，也就醃製好了。

第二天，也是在晚飯前，連蔓兒頗有些忐忑地將第一盆酸菜端了出來，等將蓋著的那個盆子拿掉，看著已經變色的白菜絲，聞到了那久違的酸味，連蔓兒頓時喜笑顏開。

“酸菜醃成了！”連蔓兒笑道。

“……還真是酸菜樣。”一家人都湊了過來，看著盆裡的酸菜道。

“看著是不錯，就是不知道吃起來咋樣。”連守通道。

“那就試試唄。”連蔓兒道。

怎麼試，當然是煮來吃。酸菜這種東西，是非常吃油的，而且必須要用葷油才能好吃，如果只用植物油，不管用多少，都是清湯寡水的，沒有滋味。

“我去買點肉去。”連蔓兒爬到炕上，從櫃子裡掏出她的小木匣，將鎖開啟，從裡面數了一些銅錢出來。燉酸菜，必須要用豬肉，而且不能全是瘦的，要肥豬肉，才好吃，這道菜有個名字，就叫做酸菜白肉。

“蔓兒，還是省著點花錢吧。”五郎就道。

她們將大把的銀子都用來買地了，連蔓兒手裡雖然還有一些，卻也不多了，那是留著應急用的。直到明年地裡有了收成，她們才能有收入。這期間，當然要儉省些過日子。

“就買一斤。這個錢，值得花。”連蔓兒想了想，就將她的打算說了出來，“現在大家都沒醃酸菜，可肯定有人想吃酸菜。這酸菜咱們先自己個嚐嚐，要是好吃，咱就做一些，拿到鎮上去賣，也能賺幾文零花錢。”

大家這才明白，連蔓兒急著要做酸菜，不是因為她自己饞酸菜吃，而是想用這個來賺錢。

連蔓兒就提了籃子，和小七到鎮上，買了一斤五花三層的肉回來。張氏將肉片成薄片，下到燒熱爆香的鍋中翻炒，因為這肉膘厚，就不用另外再