“現磨豆花，時間應該是夠的，雖然比較緊。”

旁邊，李雲一邊將烤肉插上竹條挑在火盆上烤，一邊抬頭：“主廚，五點了！”

五點了！要做魚了。

方宏抽出魚：“魚類的食物，外國人不太會吃，雖然這一點對於我們極度善於處理淡水魚的川菜一脈來說不太公平，不過我堅信就算是刨除那些有刺的吃法，我們也能用魚打動評委，今天這一道採菊東籬下原作者是史正良大師，不過我在口感上略作了調整，整體還是仿照他的思路在做。”

一定要選用草魚，將兩面的肉整個剃下來。

“槍哥，這個魚真和菊花有關係？”

“做出來後，魚將會是菊花形狀的。”

這地方風景優美，用筷子夾起一朵菊花形狀的魚，可不就是採菊東籬下麼。

“重點就是切刀花，斜切橫切，但是不能切斷，切斷就毀了。”

方宏開始切，將兩片魚都切了出來，然後就是分株。

一條三斤大的草魚，切下兩片肉，每一片一共可以切出五朵花。

“槍哥，這個怎麼看怎麼不像菊花啊。”

“不急，先調汁。”

實際上這道菊花魚的靈感應該來自於紅燒鯉魚，做法之中，需要油炸，而且要掛芡，必須是玉米粉芡。

方宏將調料調製好，起了另一個鍋，小火溫熱，然後才在主鍋中加入了大量菜油。

“菜油會有腥味，所以先要燒滾，炸的時候容易讓油黑，所以燒滾了之後再降低溫度。”

方宏將切好的魚片，用兩根手指捏住，丟入玉米芡粉中一裹，然後拿了出來。

“咦，能看出菊花的形狀了，不過還是不那麼像。”

“掛粉肯定不是一次就能掛上的，掛了一次粉之後再用水調和的芡粉沁潤，然後再掛一次。”

第二次掛粉後，方宏手捏著魚做的菊花一抖，整個菊花的形狀就出來了，那些魚肉切成的條很長，又不斷，在掛粉後形狀繃了起來，中心的魚肉開始往四面攤開，宛如一朵菊花盛放，不過還是白色的，等油炸後，那真的就是黃色的菊花葉形態了。

方宏一朵一朵的將菊花擺放在一個巨大的鋼網漏勺上：“要保持形狀，就得在鋼網勺上入鍋炸，直接丟進去肯定會散開。”

“槍哥的刀工真的是牛，每條魚肉絲都粗細一樣。”

“那當然，要形成菊花形狀，有一個標準範圍的，如果粗了，就沒有飄逸的形態，如果細了，花葉就不挺拔，我記得我以前在mianyan吃過一次菊花魚。”

“五點二十了！”

“夠了！”

方宏拿起溫熱的鍋，開始炒料，這道菜由於擺盤比較空，所以很容易變涼，必須在評選開始前才起鍋，短時間完成擺盤等一切步驟。

炒料後，方宏拿起了勺子，準備魚下鍋。

“李哥，你來處理擺盤！”

“沒問題！”

李雲用西芹的艮做菊花枝幹，每盤兩個枝幹。

“老商，來過汁。”

“準備好了！”

“倒計時三十秒！”

一般來說，中餐都是蓋澆汁液，但是這一次方宏要在形態上下功夫，避免多餘的汁液給人不好的感覺，破壞意境，所以選擇了過汁，然後再擺盤。

李雲放好雖然簡單，但是精美的擺盤，商揚和方宏兩個人都在做同樣的步驟，將炸好的菊花魚過汁，然後擺盤。

那一邊，魯菜代表隊已經停手了。

五盤擺好。

時間剛好到五點半！

“雙方隊伍都在時間到點前完成前菜，沒有罰分。”裁判做著記錄。

臺上的