呵呵。好了小偉。你不要沾手了。就這一雙手套。還是我來吧 ”張爺看著張偉洗手後捋袖了這就要上來同張爺一起捏碎葡萄粒了。趕忙拒絕了下來。先說那張偉沒有載上塑膠乎套。不說乾淨不乾淨。總的來說。是有的不衛生的感覺。另外就是。這捏碎葡萄粒了也是個技巧。

這葡苟粒了晶圓。一抓一把。當然。你不可能一個一個的捏吧。

在捏的時候。如果使勁不均勻。或者乎字裡攥的葡萄粒了過多。鄧就容易使乎裡的個別葡萄粒了崩飛。可是。如果使用的太少的話。如果一次捏一個話。要是捏完這一百多斤的葡萄粒了。那真的不知道要到何年月了。

“那我來洗葡苟吧。張偉看了看自己那白白淨淨的手。呵呵一笑。轉而拿起了另外一個盆了。洗起了那塑膠桶裡的葡萄粒了來了。雖然。張偉知道自己的手乾淨的是不能在乾淨了。甚至他可以做到乎不沾葡萄粒了也都很容易把葡苟捏碎。可是。張爺截了手套。而張偉沒載。這個心理作用。是人人都會有的”

第五百七十三章

第五百七十三章

終於。到接近中午的時候。這一百多斤的葡萄葉全部清理乾淨。施碎入缸。那不大的發酵缸裝了大半個缸。殷紅的汁水還有那豔紅的葡萄皮飄在上層。葡萄粒了到是全部塵了下去。捏碎的葡萄果肉全部化為了果汁。濃調的宛若是果粒橙一般。依然有很多連結在一起的大塊果肉。

張爺載著塑制手套。小心的把上層浮游的果皮全部都拍到了下層。然後又在崗口給蓋上了那個基本上完全吻合的大石蓋了。釀造葡萄酒的第一步發酵準備工作。算是全部完成了。

這個時候的發酵缸。並不能完全封閉。因為葡萄酒的發酵需要氟氣。屬於有氟發酵。然後需要排出大量的二氧化碳。如果封閉太嚴實的話。一是不利於發酵。在就是發酵的氣體如果過多而排不出來的話。特別是這一缸百十多斤。那發酵產生的氣體絕對不是這個缸能夠裝下的。一不小心的話。弓起爆炸也不是沒有那個可能。

冉說了。一般情況下。按照現在的溫度。葡萄汁在缸記憶體放一天左右就可以開始發酵了。當然。這主要是看溫度的問題。如果是冬天的話。如果不加溫的話。估計存放一個冬天。也別想使得發時而在開始第一次發酵的時候。就要開始往發酵缸里加放一定量的糖或者冰糖。至於用量。一般悄況下就是總共加放葡萄總量的百分之十就可以了。當然。這樣能夠增加發酵程及和酒精濃度。利於存放。如果需要增加甜味的話。

在多防放此糖。也不是不可。不過。最好的還是在發酵完畢後放置如何區分這一缸葡萄汁水是不是開始發酵。其實。只要看看看那葡萄汁水上面有沒有鼓起氣泡。就知道是不是發酵了。

至於蓋在發酵缸上的石頭缸蓋。雖然不算太重。不過。也考慮到經常抑動的問題。所以。一個缸蓋到是從中一分為二。這樣就好挪動的多了。

當這缸內的葡萄汁水混合物開始發酵的時候。那就走開始加糖的時候。而為了利於發酵。加糖也最好是分成兩次或者多次新增。總量一般不超過百分之十左右即可。

這百十斤的葡萄汁水混合物。最多也只是需要十來斤糖罷了。考慮到張偉那後院裡的葡苟還有更多沒有摘下。孫脆磊這丫的直接抗了一百斤放到這裡。說是接下來在釀造的時候。省的在去他飯店裡搬了。冉說了。這也不算是什麼好東西。用不完就讓張偉留著喝茶好了。

這邊。張爺在發酵缸裡兌好了發酵用的酒麴酶。張偉和孫曉磊一人一塊石板。把發酵缸封存好。那邊。李慶龍他們已經開始商量著如何去瓜分張偉後院裡的葡萄了。

這個時候。就連張偉那當時多剪掉的兩框了葡萄。也已經被大家瓜分完畢。小孩子們一人提上三五串。只要能拿。盡