民國三十四年勝利之初，筆者剛到臺灣，西點鋪製售的西點，不是

太甜，就是太黏。送人生日蛋糕，有的厚厚一層咖啡糖殼，要不就是裹

著花紋重疊、五色斑斕甜得刺喉的糖衣。說到蛋糕本身，一律是用鴨

蛋做原料，製成蛋糕又乾又硬，咬一口能掉下一堆蛋糕屑來。吃這種

蛋糕，最好先準備一杯果汁或茶水、咖啡，邊吃邊喝，否則不是噎得難

受，就是幹得咽不下去。

朱佛定氏生前做省府民政廳廳長時，初到臺灣，不明就裡，有一次

參加茶會，把盤子裡的蛋糕咬一口嚥下去，嗆得咳嗽不已。從此他參

加這一類茶點聚會，只敢拿點小茶餅一類點心來充飢。沒過兩年，武

昌街開了一家明星西點店，是由一個白俄老婦人主持，那可比一般日

本式西點要高明多了。跟著西門一帶開了幾家西點糖果店帶售西餐

的店鋪，那跟北平的小食堂、亞北做法，在伯仲之間，吃蛋糕可以不致

噎人了。後來信義路東門附近開了一家國際西點店，蛋糕製作又邁進

了一步，和興、順成、普一、紅葉、金時繼之而起，一般吃客也都厭棄一

吃一掉面兒的日式蛋糕。西點店在製作方面也力爭上游，力求精進，

所制蛋糕跟十年二十年前的雞蛋糕相比，簡直不可同日而語了。

筆者對於奶油蛋糕，從小就有偏嗜，只要聽說哪家有好的奶油或

鮮奶油蛋糕（早年，平津滬漢，除了上海禮查大華飯店碰巧偶或有鮮奶

油蛋糕外，其他各地只有奶油蛋糕而已），必定要嘗試一番。前五六年

在木柵溝子口發現一間西點店，所做生日蛋糕，嚌啜其味，松美細潤，

香料糖分都恰到好處，指明加什麼水果哪種酒類，也能照客人的意思，

如法炮製。所以他家蛋糕卉醴湛溢，蜜漬精細，比起香港幾家著名大

飯店酒店做的蛋糕，也毫不遜色。

近三五年來，各大都市忽然出現若干日本長崎蛋糕店，在佈置方

面雖然都是丹楹瓊構，奐奐瑩窗，包裝方面更是採牒綺紈，錦彩粲目，

但談到蛋糕的滋味，可能跟臺省的海綿蛋糕不相上下。偏偏有少數人

視同玉食珍味，那也只好說口之於味，各有所嗜罷了。我們中國有一

句老話是：“沒有雞蛋做不了槽子糕。”抗戰剛一勝利，筆者由資源委員

會派赴東北熱河北票煤礦工作，礦裡為同仁眷屬的安全起見，把礦內

同仁的老弱婦孺附在運煤火車後面，掛了四節眷屬專車，把大家先送

往錦州安置。專車到了義縣，因為軍車壅塞，等了七小時，車站裡不能

掣發路籤，本來專車當天可以到達錦州的，這一耽誤不要緊，只好在錦

州過夜了。所帶吃食不多，大人還可以忍飢耐餓，襁褓小兒可就麻

煩啦。

筆者正在站臺上踱來踱去無計可施，忽然有一位鬚髮皓然、步履

趑趄的老頭兒，走到我跟前叫了一聲“老長官”，報名陳盟生，茼兩月在

礦場退休，請領退休金，是我幫的忙，當天就全數領到手，所以一直把

我的面貌記得很清楚。他知道火車一時半刻還不能開，所以買了一包

蛋糕讓我先點點飢，擋擋寒。我一聽是雞蛋糕，立刻喜出望外，這等於

雪中送炭，令人感激萬分，同時掏出一沓子東北流通券來，請他再幫個

忙，盡錢的數量能買多少就買多少這樣的蛋糕來。結果去了半天，他