餃和蘭花根的放在食廳裡製做，做米酥的則搬到了廚房外。

陳氏命人在廚房前支了兩口簡易的灶臺，搭了一大一小兩口鐵鍋。又分配丫頭或燒火，或主炒或鋪助，每口大鍋前都圍了三四個人。

小鍋準備爆米花，大鍋準備炒花生仁。花生都是昨天陳氏領著人脫了殼的，一會炒的也是脫了殼的花生仁。

怕丫頭們不懂，陳氏先各演示了一遍。

在小鍋裡放了三分之一的白沙土，用鐵鏟不斷翻炒使之受熱，再用手摸著燙手之後，再放入曬好發黃的米。

每次都只抓一小把進去，然後用荊棘枯枝紮好的特殊鏟子不斷在鍋內攪拌，直到黃米被暴得臌脹發白。再迅速地用厚布巾捂住小鐵鍋的兩邊耳朵，提起來連沙土帶米花整個倒進漏籮之內，再由另一人迅速地執著漏籮的把柄把沙土和米花分離。

這時沙土就會從漏蘿的縫隙內搖晃到地上鋪的盛具內，再把乾淨的米花會留在漏籮內，然後再迅速地倒在專門的盛具內。倒完還要用手不住的撥拉，以便它更好地散熱，不然會捂得米花發黃，只好白白的米花做出來賣相才好看，才讓人有食慾。

然後再把沙土回倒進鍋裡，再重新暴第二把米花，如此反覆。

用白沙土炒出來的米花和花生都很乾淨，因白沙土乾燥，米花和花生也是乾燥的，所以不會沾上一料土。

陳氏示範了一會炒米花，看夏雪等人都明白後，就交給夏雪主炒，她則去指導炒花生仁。

傅紫萱瞧著好玩，也幫著晃了兩下米花，只是她不夠熟練，開始幾把米花因她耽擱的時間長了些，被熱氣燻得發黃。倒是紫嫣是個做熟的，小傢伙動作極為迅速，鍋裡的米花一倒下來，就提著個漏鑼等著。

然後夏雪一邊往下倒，她一邊迅速地晃動，夏雪倒完她也把沙土晃完了。然後又迅速地把米花倒在盛具內，一邊不顧熱燙用手不停地攪動盛具裡的米花，使其散熱，一邊把漏下來的沙土回倒進鐵鍋裡，還一邊添柴火。看得傅紫萱目不轉睛，連連歎服。

小妮子還得意得很，一邊揚著下巴衝傅紫萱得意，一邊從籮筐內抓了米花吃。傅紫萱拍了她一記，也跟著從籮筐內抓米花吃。米花帶著米的清香，不甜不膩，不幹不澀，越嚼越想嚼。

另一邊陳氏也演示了一遍炒花生。

大鍋內下了大半鍋的花生，這鍋比炒米花的鍋大，也不是一把一把地來了。用的也不是枯荊棘，而是用的鐵鏟。

為了不使花生受熱不勻炒黑炒糊，要不停地鏟，人站在灶邊，灶膛裡會不斷有煙竄上來，在旁邊鏟的人實在是個苦活，不時要被嗆上執著鏟子往旁邊退兩步歇上一歇。

花生仁一直要在鍋裡等它爆的聲音停歇之後，才能把它倒出來。跟米花一樣，要極迅速地把它晃得與沙土分離，然後要不停地攪拌使他散熱。

然後等它放涼，再把它裝在布袋裡紮好袋口，往牆上或是地上使勁地砸，直到花生仁的皮脫下來。要做米酥用的花生仁是不能帶皮的，不然賣相不好看，而且這花生皮也不好吃。

使勁砸了幾下花生皮還脫不下來的，就要用手把它搓下來。

陳氏演示完之後，就把這攤交給了季大娘，底下燒火的是季大娘的孫雨季秋雨。

季秋雨跟著季大娘在廚房幫廚，話雖然不多，但幹活很是麻利，只看了陳氏演示一遍就會了。晃漏籮的動作極快，一邊晃還能用另一隻手往旁邊的籮框裡攪動之前的花生仁使其散熱，把沙土回倒鍋裡之後，另一手保持不動，一隻手還往肚膛裡增減柴火。

☆、第二百七十七章　除舊

陳氏看兩拔人都已是能上手了，在旁邊又看了一會，就極放心地轉到廚房看寒霜領著其他丫頭捏蘭花根及餃子了。

而傅紫萱和