熟練的開啟煤氣閥，將火焰調節起來之後，王銘手中的炒鍋上火，加入清水之後，將未開封的內酯豆腐放入鍋內加溫，隨著火焰升騰中，鍋內的水，也是緩緩的熱了起來。

“這個豆腐，需要蒸一下吧，要麼我去把蒸箱開啟？”

見得王銘將豆腐扔進鍋內燜煮，五火師傅微微一愣，旋即開口試探的問道，而隨著他的聲音落下，王銘則是搖了搖頭。

“大半夜的開蒸箱，不划算，而且，這一道菜的重點是豬蹄，豆腐只是作為輔料，況且，不管是水煮還是蒸，對於豆腐本身並沒有什麼實質的不同，不用這麼墨守成規的。”

王銘開口說道，旋即將依然沸騰的炒鍋中的豆腐與水一起，倒入一旁刷乾淨的油古裡面浸泡。

炒鍋上火注入底油，加入少量的豬肉末爆炒，之後加入蔥薑末，少許的辣妹子，旋即炒香之後，加入料酒，清水適量，轉身時，將已經醬制好的顏色紅潤的豬蹄放入鍋內，小火慢燉開來。

而此時，鍾歌手裡的山東海參也已經切配完畢，王銘轉身，趁著空閒，將目光投向調理臺上，抹刀片的水發海參，薄厚均勻的豬肉片，以及挑了沙線的幾片青蝦，一旁翠綠的香菜段以及蔥絲，以及一個攪拌均勻的雞蛋。

“刀功不錯啊。”

王銘點了點頭，對著鍾歌調侃道，隨著他的聲音落下，鍾歌故作傲慢的姿態，揚起下巴時，做出一副那是自然的樣子，引得幾人臉龐上都有笑容時，先前的緊張氣氛，也逐漸的消散而去。

眼見鍋內顏色鮮豔的湯汁逐漸的濃稠起來，王銘將油古中的豆腐取出，撕去表皮的包裝，用調味的小勺子，一片片的摳出來，放入特製的異形碟周圍，那等薄厚大小均勻的形狀，使得三人看著都連連讚歎，王銘對於手感的掌握，也已經到了一個非常精準的地步。

做完這些，鍋內的豬蹄也已經將收汁進行到了尾聲，在淋入了少許紅油之後，王銘將紅椒碎放入其中，使得那原本紅潤鮮豔的辣汁豬手，此刻更是充斥著一股糯香。

用筷子小心的將豬手一塊塊的加起來，肉皮朝上，擺放在豆腐圍攏的碟子中央，碼放完畢之後，鍋內濃稠的湯汁，經過少許紅油的中和，被王銘均勻的淋在豬蹄和一旁被剜成片的豆腐上，最後豬手撒上香蔥末，方才鬆了口氣。

望著那散發著陣陣糯香的美容蹄，三人皆是點了點頭，旋即鍾歌端起成品的菜餚，對著廚房外急速行去。

王銘將鍋刷乾淨，注入清水，望著這一道久違的菜餚，臉上充斥著笑意，旋即將海參與蝦仁片放入鍋內，加入料酒和少量的食用鹽以及香醋。煮沸開來之後，撇去海參雜質所吐出的浮沫，旋即倒入漏勺用清水沖洗。

鍋內注入食用油，待得溫度緩緩升到六成左右，上好漿的肉片滑油，漂浮在油麵之上時，用漏勺打撈出來。

將鍋內的油控乾淨，使用乾淨的手布輕輕擦拭之後，王銘拿過身後碗裡的雞蛋，倒入炒鍋之後，隨著抓鍋的手掌快速翻轉間，一片圓形的雞蛋皮，出現在炒鍋之內，在上火輕輕的轉動著炒鍋，使得其內的雞蛋皮快速的成型之後，王銘小心翼翼的將其揭了下來。

“切的時候注意一下，不要粘黏在一起。”

對著身後的鐘歌開口說道時，王銘快速的二次刷鍋，鍋內注入少量的底油，王銘神色認真，加入蔥姜爆炒，接著，放入料酒，食用醋，精鹽，美極鮮少許，旋即加入清水緩緩燒開，用老抽勾兌顏色，使得湯汁呈現淡黃色之時，放入海參蝦仁片以及肉片，小火燉煮。

趁著這一點時間，王銘轉身，盛裝山東海參的器皿之內加入少量的食用醋和胡椒粉，攪拌均勻之後，望著鍋內的菜餚，嚐了嚐湯汁的味道之後，他點了點頭，旋即勾兌少許的芡汁，使得鍋內的菜餚湯汁略顯的濃稠了