不可收拾，即使燒完了也到處留下殘火（慢性發炎），但另一方面，假如雨水（消炎物質）充足的話，就會森林茂盛、綠草如茵，同樣的一根火柴，可能只點燃一片樹葉。顯然“火柴”不是造成山林大火的原因，它只是誘因的“扳機”，陽光和雨水的平衡，才是決定森林是否容易大火延燒的“前因”，烈日促進“生火”，雨水則協助“防火”。當“發炎”與“消炎”因素失衡，亦即只有烈日而缺雨水，就容易導致各種炎症的發生。因此，所謂“壞”的發炎，主要是體內炎症狀況失去平衡，所以針對“平衡因素”矯正就是關鍵！

基本上，“平衡因素”主要在於發炎物質，而所有發炎物質會受到前述生活方式的影響，其中“飲食”一環尤其重要，特別是所食用的“油脂”，油脂對了，可以消炎；油脂錯了，就容易發炎。許多人長久以來被誤導，只要聽到油就唯恐走避不及，滴油不沾，殊不知油分好、壞，現代人的問題不在於吃油，而是“吃錯油”。所謂錯的油，指的是那些被過度宣傳的“不飽和脂肪”和“轉化油”（“氫化油”或有人說“反式脂肪”），因為這些都是經過加工而來，實際上是“人造油”，亦即原來的油脂化學結構已被改變，會造成體內的細胞傾向增加製造“發炎物質”，因此長期食用之後，就會出現只有烈豔陽光而無甘露雨水的森林環境，使您成為“易燃”一族！所以要避免“與炎共舞”，首先就是要找出您的可能發炎原因及風險（表9…4與9…7），第二是應檢視您常吃的食物，減少“易炎”食物，增加“消炎”食物（表9…2至9…6），最後則是改變您的飲食方式。　。。

“發炎—消炎—腸滲漏—發炎”的夢魘旋渦（2）

原則上，從飲食方式來平衡發炎因素，有下列幾個要點：

1。食用真正完整而非加工的食物（參見表4…4），例如選擇…豬肉而非火腿，鮮魚而不是魚罐頭，蘋果而非瓶裝蘋果汁。

2。食用大量蔬菜，特別是十字花科，像菜花，芥藍菜，綠色葉菜類，莢豆類。

3。儘量以低升糖指數食物為主（表9…4）。

4。多吃高抗氧化食物（表9…6）。

5。油脂以單元不飽和油脂如橄欖油為主，避開加工的多元不飽和油如玉米油、芥花子油、色拉油。高溫烹調則以牛油、椰子油，或棕櫚油優先（但不要超過熱量的10％）。

6。要避開個人過敏的食物。

7。減少食用紅肉類如牛、羊、豬等。

8。適當補充協助消炎的營養物（表9…5）

表9…1引起發炎的常見原因或誘因

1。感染（病毒、細菌或黴菌：最易隱藏在牙齦、腸胃道及生殖器官）。

2。過敏（食物與環境）。

3。外傷或創傷（意外或運動）。

4。氧化壓力與自由基（參見第七章）。

5。毒素（內毒素及外毒素如農藥、化學物質、環境汙染）。

6。胰島素阻抗現象：代謝綜合徵。

7。過重或肥胖。

表9…2常見“易炎”食物

1。糖（澱粉）類：白麵粉製品如白吐司、包子、饅頭、麵食等。

2。有殼海產類：蝦、蟹、蠔、螺、乾貝等。

3。紅肉：牛、羊、豬。

4。罐頭、加工食品、罐頭火腿（午餐肉）、香腸、臘味。

5。乳類製品：牛奶、乳酪（芝士）、奶油、冰淇淋（雪糕）。

6。油脂：油酥、人工植物油、轉化油、沙拉醬（像千島醬）。

7。飲料類：汽水、酒精、咖啡、紅茶、色素飲料。

8。糖精類：糖漿、白糖、方糖、糖包、代糖。