的香味。

看著李龍專注的神情，王銘嘴角掀起一抹笑意，接著，轉身走出廚房，對著二樓的方向行了上去，而一旁的凌天洋，也是尾隨著走了出去。

二樓高朋滿座，氣氛喧鬧，人人臉上洋溢著喜色，隨著精美的小冷盤以及首道菜的幹靠大蝦上桌，四個乾果被撤了下去，王銘與凌天洋再度回來，在座位上坐了下來。

每桌十隻大蝦，人手一隻，將盤中的大蝦分給兩人之後，就只餘下了一隻，放在空位上李龍的位置。

“油燜大蝦，聽著名字挺油膩的，這種傳統菜，我可是沒吃過幾次。”凌天洋伸出手，指尖靈活的將大蝦上的蝦殼去掉，露出了其中沾染著些許甜香糖汁的紅色蝦肉，一口咬了下去。

“真是越吃越不會吃了，在我店裡吃蝦，還用剝去外殼？你這樣的話，那一層焦糖香全沒了。”看著凌天洋吃的津津有味，王銘無奈的笑著搖了搖頭，旋即去掉尖銳的蝦頭，直接張開口，將佈滿著甜香糖汁的蝦肉放入口中，一口咬了下去。

香酥的蝦皮入口，掛著一股焦糖的香甜，隨著咀嚼，滑爽彈牙且散發著陣陣鮮味的蝦肉被輕易咬開，擠壓之下，鮮香的汁水四溢，混合在一起，形成一股鹹鮮回甜的甜香味道，蝦皮依舊被處理的沒有絲毫的生硬，一隻大蝦不知不覺之間，兩口便盡數的下肚，使得王銘嘴中甜香味瀰漫著，接著，咂了咂嘴巴。

“在做的各位都沒有外人，如果感覺菜餚的質量還有所欠缺的話，希望能夠提出來，這樣子的話，也有益於我們菜餚的更新改良。”王銘的目光環視過眾人，他這一桌上，除了凌天洋之外，可都是廚師界有些身份地位的大師，而即便是凌天洋，雖然不會做，可對於美食的鑑賞，卻還是有他自己的獨到之處。

“既然王總讓說，那一會若是上菜的話。。。我可就直言不諱了。”隨著王銘的聲音落下，桌上的幾人也都笑著將筷子放了下來，而坐在王銘正對面的高遠，則是直接將話接了過來。

“六道小冷盤，整體的色澤搭配不錯，而且蔬菜的部分口感爽脆，肉類的製品，味道也都中規中矩，尤其那一道鹽焗雞，火候拿捏的相當不錯。”高遠開口說道，而一旁的幾人則是含著笑點了點頭。

“至於這一道幹靠大蝦，沒毛病，無論是口感還是醬油焦糖的味道，都掌握的非常到位，那麼問題來了，我非常想知道，這大蝦究竟是經過怎麼樣的加工，能夠使得蝦殼這麼酥脆鮮香，絲毫沒有一點點的生硬感？”高遠笑著說道，最後，終於張口，問出了他一直以來困惑的一件事情。

“是啊，我們也很好奇，做了這麼多年餐飲了，這蝦殼能夠弄的這麼香酥可口，可真是一門學問。”貝永健也在一旁跟著附和，而隨著兩人的聲音落下，王銘笑了笑，旋即目光掃過兩人。

“其實很簡單，刷蝦外皮的時候，使用適量的蘇打水刷，然後，在炸烹的時候，蘇打水之中的物質經過油溫的加熱，能夠使得原本略微生硬的蝦殼酥脆起來，當然，對於火候的掌控，也要求的非常嚴苛，這一點，多試幾次之後，就能夠找到那種手感。”王銘開口說道，使得高遠若有所思的點了點頭，至於其他的幾人，也都紛紛點頭，顯然對於王銘這種獨家的小秘方都有興趣。

隨著王銘的聲音落下，第二道菜也被端上了桌子，魚類特有的清香伴隨著自制豉油的味道，頓時悄然的揮發開來。

清蒸鰈魚，鰈魚，又叫比目魚，產於大洋的暖熱海域之中，以海底的無脊椎動物為食，種類繁多，而盤中的鰈魚，則是屬於鮃鰈，體型略寬，肉質肥厚，僅有中部的一段脊椎刺。

盤中的鮃鰈顏色青褐，肥厚的肉身半浸泡在特製的豉油內，上面清脆鮮豔的五彩絲經過熱油的澆燙之後