原材料燙熟之後，會進行麻辣味道的新增，之後，澆灌上豬大骨熬製出來的上湯，就成為了人們口中的美味。

麻辣燙的主要口味來源，除了豬大骨熬製出來的上湯之外，就剩下了麻味以及辣椒味道的來源，麻椒的選取極其重要，篩選出來之後，將其放入鍋內炒幹，之後，加入少許的食用油，放入攪碎機之中攪拌成為麻椒油，容易儲存，且能夠將麻椒的味道完整的儲存下來。

而至於辣椒，則是優先選用陝西中部，關中地區的線辣椒，關中的線辣椒不光具備特殊的辣味，在壓榨成辣椒碎之後，加入少許的熟芝麻，用熱油沏過之後，將會成為大多數人桌上的美食作料——油辣子。（未完待續。）

第四百五十五章　絕品麻辣燙

陽光小區，小院之中，王銘將選取出來的眾多香料放在一旁，接著，將裝有線辣椒的袋子拿了出來，這種線辣椒味道極其醇厚，而若是想要製作出味道最好的辣椒碎，則是需要用傳統的製作方法。

傳統辣椒碎面的製作方法有些特殊，線辣椒在經過曬制之後，還要進行熱度的烘焙，而最簡單的方式，則是用大鍋進行加溫烘烤。

煤氣灶被點燃之後，王銘將扁鍋放在上面，手掌墊著手布，輕輕的抓著鍋邊轉動，使得炒鍋均勻的受熱之後，將已經曬乾的幹辣椒倒入其中，開始緩慢的炒制烘焙。

辣椒遇熱，開始逐漸的有味道擴散出來，隨著王銘手腕靈活的轉動著扁鍋，鍋內的辣椒開始發出輕微的噼啪聲響，與此同時，一股辛辣的氣味，從鍋內飄散而出，瀰漫在小廚房內。

聽到辣椒爆乾的聲響，王銘快速的關閉火焰之後，看著排風拼命的抽取著嗆人的氣味，辣椒中最後的水分被烘焙而出，不多時，屋子內嗆人的氣味逐漸的被排出之後，王銘方才再度走了進來。

鍋內的辣椒已經被炒幹，看著打碎機內的刀片快速的轉動，不多時，紅亮的辣椒便被打磨成為了鮮紅的辣椒麵，根據麻辣燙的要求，辣椒麵不能太粉，不然也會影響口感。

在將辣椒麵打碎之後，王銘拿過一旁的小盆，加入少許食用鹽以及芝麻之後，鍋內注入清油，隨著火焰升騰間，將鍋內逐漸加溫的清油，澆在了紅彤彤的辣椒麵上方，與此同時，一股極香的味道，也是從辣椒麵中滲透而出，瀰漫著整個小廚房時，也將殘留的嗆味徹底的遮掩下來。

熱油與辣椒混合在一起，不斷的冒著一股股淡淡的熱氣，一股濃郁的香味逸散而出，小盆內咕嘟嘟的泛著小小的氣泡，隨著油溫逐漸的降低下來，一層紅亮的辣椒油，浮現在了小盆上方。

王銘拿出小勺子，輕輕的舀起一些，辣椒油洪亮鮮香，而下方沉澱的辣椒，則是緊緊的包在一起。

“好香。。。果然辣椒經過晾曬和烘焙之後，味道更加的醇香。”王銘心頭暗道，接著又榨取了麻椒油，看著眼前兩個小盆中被調配好的主味，輕輕的點了點頭。

製作完了麻椒油以及辣子油之後，王銘開始翻看著香料，山奈，八角，桂皮，草果，香葉與少量的丁香，被他混合在了一起，用打碎機攪拌成為粉末狀，放在了一旁備用。

炒鍋上灶，加入牛油以及菜籽油之後，開始逐漸的升溫，王銘再度的檢查了一遍原材料之後，加入少量的辣子油，接著，放入郫縣豆瓣醬，開始小火煸炒，之後，下入香料粉，炒至發粘之後，加入高湯，燒開之後，涮菜的底料鍋，也算是正式的完成了。

王銘熬製的高湯用料奇特，除了大骨和肉末之外，還加入了半成品的豬肚，而這一招，則是在過年之時，受到奶奶燉湯的啟發而來。

接下來，則是麻醬的調配，用溫水攪拌開來之後，麻醬的顏色接近土壤的顏色，可卻帶著一股鮮亮，淡淡的滑膩味道逸散著醇香，使得王銘輕輕的點了點頭之後，臉上