這個別具風味的小吃羊雙腸，是用新鮮羊血跟羊腦羼和一塊，灌

入羊腸子裡做成的。因為每個羊肉床子每天屠宰羊只有限，物以稀為

貴，所以每天做的羊雙腸，一做好就被人一搶而光。您打算吃羊雙腸，

都得頭一兩天跟羊肉床子預定，在阿訇一清早宰過羊後不久，雙腸灌

好，您得趁早去買，才能吃得到嘴。雙腸買回家後，要先燒好開水，把

雙腸放人滾水裡，用漏勺撈幾撈燙熟，撈的手法火候是很講究的，燙不

熟固然不能吃，燙過頭不爽不嫩，那就風味盡失了。羊雙腸燙熟切成

寸半段，用芝麻醬、白醬油、米醋、香菜拌著吃，吃到嘴裡更有一種清爽

香嫩的滋味。

當年有一群愛好戲劇的朋友，陳錦、熊佛西、劉曼虎、馬一民，在北

平組織了一個葳娜社公演話劇，也就是舒舍予筆下所說的“畜生劇

團”。大家經過馬一民的提倡，馬家有個廚子叫梁順，曾經跟過熱河都

統馬福祥，擅長做羊雙腸炸羊尾。炸羊尾實在太肥厚油膩，大家只有

淺嘗輒止，可是劇團的人對羊雙腸可能發生了興趣，一個月馬一民總

要請大家到他家吃一兩次羊雙腸。羊雙腸雖然不是什麼貴重物兒，可

是馬一民一請客，總要讓梁廚子事先跟幾處羊肉床子預定，大家屆時

才能大啖一番。

有一次青年會的總幹事周冠卿拉了齊如山一塊兒到馬家湊熱鬧，

如老對於北平各種小吃，一向有特別研究的，他吃完梁順做的羊雙腸，

認為家廚名庖，潔美湛鮮，足臻上味，是所吃羊雙腸最夠味的一次了。

筆者對於羊雙腸，起初並沒有太大興趣，有一天在朋友家聊天吃

晚飯，桌上有一碗羊雜湯，大家喝羊雜湯，可就談到羊雙腸。在座各位

有人沒吃過，甚至於更有人沒有看見過，座中有一位客人跟齊如老有

世誼，說是如老曾經吃過樑順做的羊雙腸，可算此中獨一份兒了。同

席舊同寅吳予光兄，是位美食名家，住在安定門分司廳衚衕，他說梁順

的羊雙腸，他也吃過，好雖好，還不能算獨一份兒。他的房東崔老太太

做的羊雙腸，才是一絕呢！於是約好一天大家到吳府吃羊雙腸。果然

這份羊雙腸端上桌來，的確與眾不同。一般做法是把買來灌好的雙腸

洗淨，用漏勺在滾水裡撈熟加佐料涼拌。這次吃的是用高湯汆的而不

是涼拌，吃到嘴裡嫩而且脆，石髓玉乳，風味無倫。據崔老太太講：她

的雙腸是買回羊腸、腦、血，自己灌的，血多則老，腦多則糜，血三腦七，

比例不爽，吃起來才能鬆脆適度，入口怡然。涼拌缺點是外成內淡，只

能佐酒，她用口蘑吊湯，加上蝦米提味，把每節腸衣上多刺幾個小洞，

下水一氽，不但熟得快，而且能夠入味保持鮮嫩脆爽。

崔老太太不但氣韻沖和體貌涵秀，而且談吐也頗得體。散席後，

筆者偷偷向子光兄打聽，他笑著說，諒你猜不出，崔老太太就是崔承熾

夫人，筆者才恍然大悟：敢情這位雙鬢如霜、慈眉善目的老太太，就是

名噪一時美豔親王劉喜奎呀！這一餐的羊雙腸，如果讓龍陽才子易實

甫前輩來吃，不知要寫出多少奇文妙句呢。薄醉歸途，想起當年她在

廣德樓唱《喜榮歸》《羅章跪樓》一類梆子腔，嬌嗔笑謔的情景，立刻讓

人興起美人不許見白頭的感慨。民國三十六七年