的北海道牛奶土司

魚家老老小小，都不知道有多喜歡這個土司！做了好多次了。

材料：270g高筋麵粉，30g低筋麵粉，酵母5g，白糖40g，鹽，奶粉15g，牛奶125g，鮮奶油（淡奶油/摜奶油，雀巢那種就可以了）75g，雞蛋半個（另外半個留著塗表面）。這個分量剛好做一條450g的土司！

做法：

1。　把除黃油外的所有材料攪拌均勻後，開始揉麵。加材料的時候，酵母不要和鹽、糖放在一起，以免酵母菌脫水乾死。比如鹽、糖放一邊，酵母撒在另一邊。

揉成團後加入黃油繼續整到出面筋。剛開始面是很溼的，但是揉到後來一定是個表面光滑，不沾手不沾盆的鼓脹脹的圓麵糰。揉好的麵糰拉起來可以拉出麵筋膜。麵筋膜破開，邊緣是光滑的（如果邊緣呈鋸齒形，那就是面還沒揉透）。

2。　將揉好的麵糰蓋好，讓其充分發酵。魚家在廣東，材料從冰箱裡拿出來直接用，也不影響發酵，夏天半個多小時，冬天也只需要一個多小時。北方的朋友在冬天做發酵麵點，可以先把牛奶溫一溫後化開酵母再揉麵。

3。　按扁麵糰，擠掉絕大部分空氣。麵糰放置10分鐘，讓面醒一醒。把麵糰分成兩至三份，儘量擀薄，捲起，放進模子，表面刷上水，蓋上蓋子，或放進烤箱，總之是一個相對來說水分不會那麼快蒸發的地方，進行第二次發酵。

冬天的時候，可以在烤箱裡放一碗水（碗用耐熱的哦），把烤箱開到150℃左右兩至三分鐘，關掉烤箱電源，再把模子放進去進行二次發酵，很快就會完成。

4。　取出模子，喜歡的話在麵糰上撒點芝麻。在麵糰表面刷蛋液，烤箱預熱幾分鐘，把模子放進烤箱最下層。時間和溫度根據自己家烤箱的脾氣設定。

刷蛋液最好，顏色最漂亮，是那種金燦燦的顏色。刷蜂蜜也可以。刷牛奶或果汁顏色會暗一點，幹一點。

食物放哪一層的原則：儘量讓食物的中心處在烤箱的中心位置。所以，烤餅乾、小麵包、蛋糕片放中層，圓模子的蛋糕就放倒數第二層，土司放最下面一層。

這裡說下烤箱預熱，一般方子裡都寫預熱10分鐘。根據魚媽的實際操作經驗，烤蛋糕的話，烤箱一定要預熱好，因為蛋糕多半是在前20~30分鐘內蓬起的，不預熱很影響成品。烤黃油多的餅乾，烤箱也要預熱一下，否則餅內的黃油會過早化掉流走。烤土司也要預熱，否則前面幾分鐘土司的外面一層會瘋狂長大，造成破相。預熱不一定要10分鐘，加熱管亮過之後變暗就可以了。烤小麵包可以不預熱，影響不大。

魚家的烤箱（長帝25B），一般烤小麵包是170℃烤20~25分鐘，土司的話170℃烤35分鐘（以前用普通模子40分鐘，現在換了個三能的模子，傳熱快而均勻，所以時間短了）。

5。　麵包完全放涼，麵包的風味才會出來，才會好吃。自己做的麵包雖然沒有新增劑、改良劑，但用了牛奶、奶油這些天然麵粉改良劑，麵包非常柔軟，香味醇正。魚家的麵包第二天準會吃完，所以不知道到底可以放幾天。不要把麵包放進冰箱哦，放進冰箱之後麵包就變硬了，口感會差好多。

不同方子可以做出不同口味的麵包。再推薦一個簡單實用的。

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牛奶小餐包

高筋粉300g、乾酵母5g、白砂糖35g、鹽5g、牛奶180g、雞蛋1個、黃油45g。

揉麵，發麵過程同“北海道牛奶土司”。

第一次發酵後，擠出麵糰裡的大部分空氣，分割成小麵糰，整成喜歡的形狀，刷上水，進行第二次發酵。發到夠大了，刷上蜂蜜，撒上芝麻。