著產生；同樣地，食物進入人體，消化了變成燃料，在細胞內燃燒製造能量，自由基（廢氣）也伴隨而來，食物越多，產生的自由基也就越多。

表7…1與氧化壓力有關的疾病：

退化性神經病變：老年痴呆症、帕金森氏症、多發性硬化症

眼科疾病：白內障、黃斑退化、青光眼

心血管疾病：動脈硬化、心臟病、腦中風、高血壓

癌症

慢性關節炎

面板老化

慢性疲勞綜合徵

酒精性肝疾病

慢性肝炎及肝硬化

糖尿病

慢性大腸炎

AIDS

所以如果體內的“抗氧化物”低於食物帶來的自由基，那麼“氧化壓力”自然就出現。這種情況最易發生在不良的飲食方式上，例如常食用“抗氧化物”含量低及易氧化的食物（通常都是加工食品），像熱量高的零食、速食、快餐、垃圾食品都是典型的不良飲食。事實上，氧化壓力的來源可經由內部產生或外來引起，內部因素包括各種感染，發炎變化、血糖代謝不良，營養素缺乏，例如欠缺礦物質、維生素A、C、E等。外來因素則大部分是因各種環境毒素、重金屬、吸菸、酗酒等而來。

自從20世紀50年代加州柏克萊大學的提出“自由基”會致病及造成老化的理論後，半世紀以來，相關文獻數以萬計，越來越多資料顯示許多慢性、退化性疾病都與“自由基”過多有關，亦即出現了“氧化壓力”的情況。事實上，所有的老化過程都少不了它的存在，從簡單的面板皺紋到嚴重的癌症，都有氧化壓力的影子，更幾乎是所有重大疾病的終極變化過程。顯然，要重拾健康，主要的策略之一，就是了解個人體內氧化壓力狀況並掌握抗氧化的能力，可惜現行“西醫”對這個部分欠缺認知。

基本上，要降低體內的“鏽”，不外乎減少自由基的產生與強化抗氧化系統兩種方式。在日常生活中，我們可透過下列方法來進行：

從飲食

●降低高熱量食物，例如速食、快餐、甜點、油炸烤燒類，避免精緻麵粉產品如白土司、麵包、白麵食等。

●增加抗氧化物豐富的食物，例如顏色鮮豔的蔬菜水果，像十字花科、深綠色葉菜類等。

●減少糖類食物，謝絕砂糖或人造糖精。

●避免錯用油脂，例如人工油（轉化油）。

從環境

●避免抽菸及二手菸，兩者的自由基皆超過一千種。

●注意各種環境毒素。

●減少暴露在空氣汙染的環境中。

從生活方式

●運動，要規律而非過度。

●睡眠，爭取每天至少七至八小時，且儘量不要超過晚上十一點就寢。

●適度減壓（參考第8大思維及第八章）。

●培養性靈。

從營養物補充

適當攝取抗氧化物與維生素具有重要的價值，尤其是忙碌的現代人更是需要，不過，這也是大部分“主流醫生”欠缺認識與漠不關心的（參考下述第9大思維）。

6．慎選個人食物，避免隱藏性不良反應

食物、空氣及水是人類三大基本生存元素。談到“飲食”，我們必須對腸胃功能與食物之關係有所瞭解（參考下述腸胃功能章節）。不過，食物雖然重要，但並非能入口的就是食物，吃了不適合自己的食物反而會後患無窮。其實常遇到或聽到的急性過敏、食物中毒、急性腸胃炎等固然令受害者體會深切，但真正潛在的問題卻是“隱藏性的食物過敏”，它對健康的影響往往超乎一般人的想象（有如蝴蝶效應）。事實上，食物過敏是最易受誤解、被忽略、遭