食物過敏的發生率節節上升，除了因為環境不斷惡化、化學毒素充斥、食物本質改變、生活壓力升高外，母奶餵食不足與剖腹產過度利用亦是重要因素。最近更有研究報告指出，某些食物過敏者，在誤食過敏食物之後從事劇烈運動，可誘發休克而猝死，顯示出要吃對食物實在太重要了。不過由於食物過敏所牽涉的相關因子頗多，所以還需配合個別分析，才能讓我們在享受美食之餘，更能“吃出健康”。

7。　毒性世界——沒有無毒之家，唯有加強解毒能力（1）

“病態年代”除了是“炎性世界”，也是個“毒性世界”，事實上，現今地球已無任何地方倖免於毒素之外，可說人人中獎，永不落空，只不過有些人接觸較多，例如在職業、地緣上處於高度汙染的環境，以及錯誤飲食、抽菸等。

雖然目前已有堆積如山的研究，顯示高達90％的癌症和退化性疾病是環境毒素、飲食方式與基因互動之作用，但大部分人仍然把這些疾病歸咎於遺傳及運氣。常聽到一些人不耐煩地說：“某某人抽菸、喝酒一輩子，好得很，為什麼刻薄自己，諸多限制？”確實偶爾有些人的解毒能力與眾不同，得天獨厚，可過些不良生活而安然無恙。但更大部分的人，可沒有如此幸運，他們的體質（基因特性）需要健全生活方式、良好飲食、充足營養素（維生素、礦物質、必需脂肪酸、植物化學素等）才能發揮及保持其解毒機制，免於百毒纏身。但環顧當代生活方式與飲食狀況，又有幾人能符合要求？這也是為什麼癌症如此猖獗，人人聞之色變的原因！

因此，懂得降低毒素負荷與強化解毒能力，實在是現代人必須選修的生活課程。至於人體為什麼需要解毒？當然是因為毒素干擾了所有細胞功能，造成各種病變，從單純疲累到嚴重癌症皆與毒素作用有關。

嚴格來說，坊間常談到的“排毒”，醫學上並無類似狀況，實際情形是身體對有害物質須先進行“解毒”，再予以“排洩”。排洩是把體內不要的東西排出體外，包括從尿液、糞便、汗水、呼吸、面板等，絕大部分被排出的廢物都是在“水溶性”狀態下進行。由於毒素大多是“脂溶性”，所以先要轉化成“水溶性”，而這個工作主要就是由肝臟負責。事實上，“解毒”可看成是“排洩”的前置作業。很明顯，成功的解毒，在於良好的肝臟解毒功能，配合健全的排洩系統才算完整無缺，是需要全盤性的考量。許多人迷惑於花哨的排毒方式，試想，有多少機會可以“少勞多得”呢？

儘管當代實在已沒有“無毒之家”，但透過一些生活方式改變及飲食習慣矯正，先求減輕毒素負荷，再針對個人需求，增加某些營養素的攝取，提升解毒酵素活力以加強解毒能力，還是可望“出百毒而不染”。

以下就是減輕毒素負荷的方法及加強解毒能力的途徑：

減輕毒素負荷的方法

掌握下列原則，可把個人毒素負荷降到最低：

●不抽菸，菸草的害處有如繁星點點、數之不盡，二手菸更是如此，估計抽菸可產生超過4000種有毒化學物質及1000種自由基，有關這方面的知識，普遍都有相當認識，本書不再贅言。只有特別提出兩點，第一，從流行病學的角度觀察，抽菸加上酗酒者罹患癌症（包括口腔癌、食道癌與肺癌）的風險增加十倍；第二，從營養醫學的研究，許多植物化學物具有中和菸草產生的致癌物質（表7…2）的能力。

表7…2可中和菸草致癌物的植物化學物

植物化學物 含有的植物

Isothiocyanates 菜花、大白菜、芥藍菜

異黃酮類 甜菜、藍莓、紅莓、草莓、櫻桃、葡萄

多酚類 綠茶、咖啡、黑巧克力、