領悟以及進度，連他都有些咂舌，此時話音落下時，抬手看了看時間。

“就要上班了，你抓緊備料，今天墩頭這裡休息，就由你來頂替一天吧。”

李龍聲音落下，拍了拍王銘的肩膀，這才對著廚房外行去。

王銘有些呆愣的望向那廚房門口逐漸消失的背影，以往休息時，都會由二墩來暫時代替王文東這裡的位置，像他這種尾墩，根本沒有資格，更沒有機會來替代，而如今李龍這裡，卻是給予他這種鍛鍊的機會，使得王銘緩緩回過神來時，嘴角忍不住的掀起一抹笑意。

王銘收回心神，手下的零零碎碎盡數的處理完畢之後，埋頭準備著自己這裡的工作，不多時，廚房內陸陸續續的有著員工進入，對於埋頭苦幹的王銘，此時都已司空見慣，在打過招呼之後，各自回到了自己的崗位著手準備。

而隨著廚房人員陸陸續續的就位，王銘這裡，在將最後一些肉類處理完畢的時候，已經到了十點鐘，望著那已經被刀功處理完畢的肉類，王銘這裡，舒了口氣之時，將切好的牛肉片快速的用清水泡上，放入適量的泡打粉，以此來更為徹底的將牛肉中所含的血液成分處理乾淨，這才將目光投向其餘的肉類。

“肉絲，肉片，雞丁，羊肉，小排……”

顧不得吃早餐，王銘望著眼前已經改刀好的這些肉類，以往這些東西，除了牛羊肉以及小排會進行事先的醃製，像肉絲肉片以及雞丁之類的，都會在配菜的時候直接抓過去，經由打荷的進行簡單的上漿。

而所謂上漿，是用雞蛋以及澱粉對其形成一層淡淡的漿糊，操作方式簡單粗暴，將攪拌均勻的雞蛋注入適量，之後攪拌均勻，再加入澱粉抓開，使得那一層薄將均勻的掛在肉類上，因此過油之時，使得其內的肉質鮮嫩。

而對於醃製的手法以及配料，平日裡王文東操作之時，即便有著一絲防範王銘的心，可王銘這裡，依舊是多多少少的能夠看到一些，此時綜合自己腦海中塵封的記憶，他的臉上，浮現了一抹躍躍欲試的神情。

將切好的小排倒入盆內，王銘略顯生澀的從灶臺那裡開始調配醃製的調料，生抽，料酒，耗油，排骨醬，生粉，此時被王銘每一樣都倒出來一部分，攪拌成為略顯稀薄的糊狀，然後注入少量的清水，加入到了排骨裡面，雙手猶如打太極一般，對著兩邊緩緩的攪動開來。

小排的醃製，無疑要簡單一些，因此，在攪拌均勻之後，使得排骨漸漸的吸收了調料糊內的水分，這便將醃製好的小排放入保鮮盒，其上用明油薄薄的封上，目光望向一旁的羊肉。

牛羊肉的醃製，在工序上無疑是要複雜了一些，因為其內內部纖維的粗糙，在進行烹製時，因為時間的較短，從而無法徹底的破壞其內的纖維組織，導致牛羊肉類的菜餚，並不容易咀嚼，也因此，在烹調之前，將會加入一些嫩肉粉。

嫩肉粉，又叫特嫩得，其中富含的組織成分，能夠有效的破壞肉製品的內部纖維，而這一類的調味品，因為其效果霸道，故而只能少量的加入，配合著一定的手法，使得其快速的滲透進入肉質內層。

再加入了嫩肉粉之後，王銘的雙手十指自然的散開，在將其攪拌均勻之後，開始從兩側對著中間挑動，看似緩慢的節奏，卻使得嫩肉粉快速的融入到了其中，直至過去了大約五分鐘的時間，王銘這裡，在加入了適量的雞蛋和澱粉之後，將盆內的羊肉均勻的裹上一層極為單薄的護層，依舊是裝入保鮮盒內，用清油將上層薄薄的覆蓋。

而對於王銘這裡做這些事情，其餘的墩工看來時，都未曾參與什麼，即便是原本該替代王文東的二墩，也只是在淡笑之後，便任由王銘這裡去做。

在他們看來，王銘如今也已經不算新人，不管是出於什麼目的，給予王銘鍛鍊的機會也好，任由王銘