塊只是一個噱頭，我想，目前的東江市，能夠贏得了你的人應該沒幾個，那些老頑固老傢伙們，肯定拉不下臉，能夠來參賽的，大多都會是一些沒有門路參加廚藝大比拼的廚師，高手在民間啊…”

於海笑著開口說道，而隨著他的聲音落下，王銘眼前再度一亮，接著點了點頭。

“就叫…蟹天蟹地，你來了。”（未完待續。）

第三百三十七章　醬三絕之虎皮鳳爪

“蟹天蟹地，你來了！”

於海輕聲的唸叨了一遍，似乎覺得很順口，很押韻，眼前一亮，點了點頭。

“行吧，等這幾天忙過去，籌備一下這個擂臺賽，希望到時候能夠有所收穫。”

王銘輕出口氣，端著桌上的茶水喝了一口，剛剛將茶杯放了下來，辦公室外，許科鑌小跑了過來。

“王總，於經理，貨送來了，那個大骨湯也熬開了。”

許科鑌開口說道，隨著他的聲音落下，王銘於海兩人也是站了起來，再度的與許科鑌返回到了操作廠房之內。

乾淨明亮的操作廠房之內，近乎三十多人站在排放整齊的調理臺兩側，手中握著鋒銳的菜刀，改動著手裡的原材料，王銘目光環視之後，點了點頭，接著，在許科鑌的帶領之下，來到了原材料碼放的水臺旁邊。

近乎五百斤的牛腱子被整齊的碼放在大號的保鮮盒內，王銘伸手摸了摸肉質，暗紅色的腱子肉上有些幹粘，切口處可以清晰的看到內部纖維儲存完好，顏色也很純正。

王銘點了點頭，目光落在了一旁的雞爪上面，雞爪的選取，出自農場大肉雞，皮白而肉厚，上面的指甲尖銳，呈淺紅色，詮釋著它的新鮮程度。

至於最後的豬肝，顏色暗紅，表面的一層黏膜有亮度，用手摸上去，卻絲毫沒有沾手的感覺，這證明豬肝並沒有經過冷凍的處理，保持著新鮮的程度。

王銘一面翻看，一面跟身後的許科鑌講解著如何區分肉質的好壞，幾種原材料講解完畢之後，看著許科鑌記錄了下來，王銘這才轉身，目光望向了調理臺上的眾人。

“牛腱改刀成為七兩左右的塊狀，鳳爪去掉其上的汙垢以及腳趾甲，放入清水之中浸泡，去除血水，至於豬肝，撕掉上面的一層黏膜之後，改刀成為三角的長條狀。”

王銘輕聲的開口說道，接著，將十桶滷水盡數的勾兌完畢之後，開始調配醬湯，醬湯的調配略微簡單一些。

以三十斤水為單位，加入兩瓶半的海天生抽，適量醬油，食用鹽，雞精，以及白糖，之後，大蔥以及生薑用刀拍過之後，一併加入其中。

取乾淨的煲魚袋，加入草果，肉蔻，丁香，桂皮以及稍微多一些的小茴香，製作成為料袋，將鍋內的經過熬煮的大棒骨撈出之後，將料袋加入到了其中。

操作廠房之內，隨著火焰升騰，近乎四十多個大號的不鏽鋼桶同時開鍋，其內溢散的香味，瀰漫在整個操作廠房之內，牆壁上的大號排風扇發出嗚嗚的聲響，將廠房之中的蒸汽努力的吸扯而出。

安排完了這一切之後，看著調理臺上的眾人開始著手準備，王銘親自上前檢視，一些有偏差的地方，也被他一一指點出來。

醬湯的熬煮已然進行了兩個多小時，而其餘大桶內的原材料，已然到了熬煮的時間，隨著火焰關閉，醬湯桶內的一股醬香的味道，也是更為的明顯起來。

人多力量大，五百多斤牛腱子被分切出來之後，被直接的加入到了湯桶之內，接著，放入少量的麵醬之後，將蓋子蓋了起來。

“走吧，於大哥，到我們出手的時間了，讓你這裡炒鍋上的幾個師傅看著點，下次就他們來做了。”

隨著牛腱子盡數的入桶進行烹製，王銘側身，對著一旁的於海開口說道，兩人一起上了