菜品的特色也各有千秋，而天津菜，則是藉助著天津富饒的物產，經幾百年的發展中華，逐步完善的成為一個涵蓋漢民菜，清真菜，素菜，家鄉菜以及特色菜和民間風味小吃的完整體系。

在東江，王銘曾經聽過一句老話，吃魚吃蝦，天津為家，與東江比起來，天津位於華北平原的東北部，東鄰渤海，西扼九河，北接燕山，南憑港澱，海河中乾貨，鮮貨，野貨，山貨資源豐富，這一切，都為天津廚師提供了廣闊的施展才華的自然環境，也決定了天津菜獨具的特色。

王銘走進這家以運河為名的漁村，運河漁村的建築有點類似於藥膳坊，然而卻更加磅礴大氣了很多，仿明清的古建築從外觀上就給人一種古色古香的感覺，進入其中之後，望著那整齊的冰鮮展臺，王銘沉吟中，緩緩的走了過去。

冰鮮展臺上的海鮮種類繁多，而王銘依舊一一的掃了過去，其中幾乎大部分的海鮮都與東江的沒有太大差別，使得王銘一路慢慢走到冰鮮展臺的盡頭之後，繼而抬起頭，望著冰鮮展臺後的一排上下兩層的魚缸。

“天津菜歸納起來的話，善烹兩鮮，講究時令，精於烹調，技法獨特，適應面廣。。。”王銘心頭暗道，旋即他的目光，落在了魚缸內的鯉魚身上。

與其他地方的鯉魚並沒有明顯的不同，唯一不一樣的地方，似乎就在肉質的肥厚上面，天津海河的鯉魚肉質更加飽滿，而王銘在看到鯉魚之時，不由的想起了一道在天津具有代表性的一道菜罾蹦鯉魚。

轉悠了一圈之後，王銘尋了一處空位坐了下來，點了罾蹦鯉魚之後，再度掃過選單，落在了一道素菜上面。

扒素全菜，扒素全菜也叫素扒全菜，又稱羅漢齋，所用十餘種原料均為素的，如配真素席，則高湯也應是黃豆芽熬製的鮮湯。其他做法與扒全菜基本相同。

在選取了一條肥美的鯉魚，點了這道羅漢齋之後，王銘要了一杯白開水，坐在了原地等待了起來，魚類的製作時間略長一些，而精美的素菜羅漢齋，則是被率先端了上來。

油菜，黃瓜，金針菇，嫩豆腐，玉米筍，紅蘿蔔，皆是被切成薄片，整齊的碼放重疊開來，圍攏成一個圓形的圈，顏色搭配的鮮豔無比，成菜散發著陣陣素菜的香味，一眼望去，青紅黃白以及淺黃色五種顏色交錯開來，上面一層淡薄油亮的玻璃芡汁，使得這一道素菜無論是造型還是色澤亮度，都給人眼前一亮的感覺。

王銘伸出手中的筷子，夾起一塊玉米筍，放在了身前的吃碟內，淺黃色的玉米筍同樣被一層玻璃芡所包裹，看上去晶瑩剔透，且散發著陣陣夾雜著鮮香的熱氣，被王銘吹了吹之後，小心的放入到了口中。

玉米筍入口，一股淡淡的鮮香味道順著芡汁直接瀰漫在口中，幾種素菜的搭配，不光是將顏色調配的鮮豔無比，而是每一種素菜都中和了彼此之間的味道，玉米筍鹹鮮香甜，隱隱有一絲黃瓜的清香，口感也非常的脆嫩，隨著咀嚼，那其中淡淡的玉米香甜的味道更加濃郁，一口玉米筍下肚，王銘的目光，也帶著饒有興致之色，望著眼前的扒素全菜，與此同時，用開水漱了漱口。

“天津菜，有點意思。”王銘心頭暗道，再度的加起來一塊白嫩的豆腐，鮮嫩白皙的豆腐質感糯軟，入口即化，隱約中還帶著其餘幾種素菜的餘味，使得王銘默默的品味中，也開始研究這運河漁村內點單量較多的菜餚。

“口感鹹鮮，略微有些回甜，而且天津這個地方，不似南方的無米不歡，也不像很多北方城市的麵食為主，這裡…米麵通吃，集南北精髓於一體…”王銘心頭暗道，所有所思之時，第二道菜餚，也被端了上來。

罾蹦鯉魚！（未完待續。。）

第五百三十一章　老天津衛

天津美食街，運河漁村，王銘的目光望著眼前剛剛被端