苗兒，冬季固然賣不了多少，可是經常要

準備點兒洞子貨的豌豆苗兒，這也是別處辦不到的。

春明館的緊鄰是長美軒，他的主顧除了公教人員外，多半是一家

男女老幼家庭聚餐。既然到長美軒乘涼，也就點幾個菜，在長美軒把

晚餐問題解決啦。他家準備的吃食跟春明館正好相反，不賣點心專供

大宴小酌。後來“七七事變”，長美軒東家無意經營，把店盤給周大文、

李壯飛，改了字號叫“上林春”。勝利還都，上林春還開了一段時期，他

們的白案子是從四如春約過來的。師範大學教務長殷祖英對上林春

的灌湯餃極為讚賞，曾約同筆者光顧過幾次。南方白案子師傅，對於

和麵揉麵，跟北方師傅不同，尤其蒸餃和麵用點糖水除了有點粘牙，就

是餃子邊皮風一吹就發僵。四如春約來的師傅雖然是上海人，可是他

做出來的灌湯蒸餃就沒有這個毛病，軟而不膩，柔能爽口。至於餡子

純粹肉餡，照說多少總應當有點滯膩，可是人家灌湯餃，滑腴松潤，絕

無厚滯之感。貨高味醇，所以專門來吃灌湯蒸餃大有其人，勝利不久，

上林春東夥不合，也就關門大吉啦。

靠近公園漓冰場有一家叫柏斯馨的西點飲冰室，因為當年穿上四

個輪子溜冰鞋在水泥場子裡滑來溜去，在故都曾經熱鬧過一陣子。柏

斯馨就是配合溜冰場馳騁遊樂的紅男綠女而開設的，後來雙雙情侶愛

它雅座幽靜，藤榻沿街。北里名花喜其當風惹眼，易於招蜂。一般招

呼客人的都是一律穿著制服的十六七歲男孩，不但行動洋裡洋氣，沒

事時候嘴裡哼著“璇宮豔史”，仿效飛來伯幾手黑海盜的鬥劍姿勢，還

有板有眼，令人解頤。所以三十歲以下青年男女遊客，一進公園準奔

柏斯馨。

從前北平有位專門用俏皮話寫小說的“耿小的”，他說：“中山公園

裡來今雨軒是‘國務院”，因為一些政要公餘都在來今雨軒碰頭，談點

半公半私的事。長美軒叫‘五方母音’，不管哪一省的人，只要是家庭

娛樂聚餐小酌，都喜歡長美軒物美價廉，豁亮涼爽，所以長美軒茶座客

人最雜，乃被稱為五方母音。春明館是老人堂，柏斯馨是青年會。”那

真是形容得恰到好處。閒話越扯越遠，還是談談柏斯馨有什麼好吃的

吧！柏斯馨的冰檸檬水是冷飲裡一絕，那時候還沒電冰箱電冰櫃，到

了盛暑時節，柏斯馨特備四隻木質包鐵皮大冰櫃，裡頭都是成方的天

然冰，做好的檸檬水一瓶一瓶地往冰櫃裡放，吃的時候現開瓶，不像別

的冷飲店，現賣現對冰水。所以柏斯馨的檸檬水濃淡劃一，絕對是開

水晾涼做的，準保不會吃壞肚子。除了堂吃，檸檬水還應外賣，隔鄰的

長美軒、春明館暑天都是它的好主顧。照最保守的估計，夏季每夭賣

個五百瓶，是毫無問題的。

柏斯馨廚房做西點的師傅有六七位，夏天固然是忙上加忙，就是

冬天颳起西北風，瑞雪紛飛，他們仍舊不能清閒。此時堂吃雖然近乎

絕跡，可是外賣一撥又一撥地源源而來。按說做西點師傅是以做西點

蛋糕麵包為主的，人家柏斯馨的師傅們，除了偶或做幾塊大蛋糕切著

賣，應應門市，所有甜鹹麵包、各式西點，都是從哈德門裡法國麵包房、

東安市場榮華齋兩家躉