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田易似是察知了他的心思，從旁邊走過時，嚴君聽到他低低地溫聲道：“阿君，莫要胡思亂想，你是不是妖怪我還不曉得？”

章五四　夏季幹活忙

祭祀之後是愈發變本加厲的忙碌，家中每個人都不例外。^成伯、田七和田易都要下地做活，田易除此之外還要用功唸書，嚴君偶爾閒下來便幫著他們忙這忙那，更多時候則趕去縣裡的鋪子中制蛋糕教學徒。

天氣一日日的炎熱，成伯特意編了草帽給嚴君戴，即便如此，坐在馬車上也熱得他一個勁流汗，到鋪子時衣裳都溼透了。當然，天熱也未必沒好處，便是市面上有了大量水果，不論是櫻桃、蜜桃、葡萄還是西瓜，都是不錯的原料。同時，店鋪在嚴君的建議下開始出售各類飲品，連帶著鋪內蛋糕的生意都更上了一個新臺階。

嚴君尋思一回決定教會學徒做雙皮奶，這種在現代出自廣東的飲品，香甜滑膩，應該會適合這時代的口味。

要說雙皮奶的製法並不難，先備上幾個大碗，將牛奶倒進鍋中煮開了再倒入碗裡，晾上一會便能見牛奶表面結出一層薄薄的奶皮。此時用另一個碗，在裡面盛上分離好的蛋清，加些許糖，攪拌一會使糖溶進蛋清裡。再用筷子把奶皮刺穿，緩緩將牛奶小心地沿著孔洞倒進裝有蛋清的碗裡，攪勻。再沿著碗的邊緣，把攪勻的牛奶蛋清倒回留有奶皮的碗中，這時可見原先的奶皮慢慢浮起。最後連碗一道放在火上燉，不多會，便能結出第二層奶皮。估摸了一會燉的時候，嚴君便叫學徒把碗取出。

這其中自然有些訣竅，只是他沒有馬上說出。倒是何成看著他一步一步的舉動，眸光微微一閃，“師傅，這牛乳是不是要愈新鮮愈好？”他如今也算是學徒之一，因而稱嚴君為師傅。

嚴君一見是他，瞭然道：“你看出來了？不錯，牛乳越新鮮，做出來的雙皮……乳就越好。何成，你還看出什麼了，一道說出來。”

“好！”何成雀躍地露出兩顆虎牙，“我見您最先煮時，似是隻剛一開便作罷，還有煮開後這牛乳要晾上一涼，是這樣方能凝出乳皮麼？再就是……最後燉時，您用的是文火，慢慢地燉。”

“你說的沒錯。”嚴君邊說邊掃了其他學徒一眼，他們雖在廚上都有一定經驗，卻明顯不如何成信任和親近自己，他可不信這點細節那些學徒未曾看出。只是這些對他而言沒什麼所謂，只要能賺到錢，只要能幫到田易和田家，別的他統統不想理會，“其實還有，在打雞子的時候，只要等糖溶在裡面就不要再打了，不需要打到發泡，這點與做蛋糕糊時不同，記住了麼？記住了的話，這還有些材料，你們拿去練習一下。”

看著學徒們紛紛拿起雞蛋和牛乳試製，嚴君的眼睛才眯了眯。他當然沒有將全部訣竅一五一十地說出，哪怕沒有刻意遮掩的意思。事實上，那是極其重要的一步，就是如何判斷最後雙皮奶中牛奶已然凝結，若只是拿筷子戳來看，往往會讓雙皮奶口感比憑藉經驗來制的要差上一線。

鋪子裡更多的飲品則由別處送來，其中好幾樣都讓嚴君頗有些興趣地檢視了一番。

其中賣的最好的是酸梅湯，這湯是將酸梅同冰糖一道煮，調和了玫瑰、糖桂花和冰水，格外清涼價錢又不貴。其次的幾樣，一是冰調雪藕絲，用藕粉和冰塊製成；二是琥珀糕，雖說名為糕，其實也是冰飲，乃是用西瓜去了瓜籽打出汁來，用文火熬煉制濃稠再倒在碗裡，冰鎮後便能凝成如琥珀般的模樣；三是杏仁豆腐，實則為杏酪，將甜杏仁去了皮漂淨，如磨豆腐般帶水磨碎了，拿絹袋裝著榨汁，放到鍋裡煮熟後再加上白糖霜或是牛奶，冷凍便成；最後一樣叫什錦冰盤，用夏時各式河鮮，如果藕、雞頭米、蓮子等盛在碗中