，開始品嚐起來。

劉辯吃過所有菜品後嘆道：“唉！此間餚饌，非蒸即炙，實乏新變。且今時已出油矣，緣何不多用之以油炒菜？”

劉忠從加入“暗影衛”就在酒肆工作，當然對酒肆裡的事都懂，見劉辯問到油的用途。忙恭敬施禮回道：

“主公有所不知，今雖已有油，然其得之維艱且價昂。尋常百姓餬口尚難，油尤難得。

酒肆若廣用之烹飪，其本甚巨，恐食客嫌菜價之貴而不光顧也。

且眾人素習蒸、炙之法，於油烹之法尚疏，懼貿然推之，反損酒肆之業，唯望主公明鑑。”

頓了頓，劉忠繼續補補充道：“今之炊具，多為銅鼎、陶釜。

銅鼎價高且極重，主用於祭祀、宴饗諸大典烹肉食，難用於日常之炒菜；

陶釜雖常見，然質脆，受熱不勻，極易破裂，實難施於速炒之法。

縱有油，以今之鍋具亦難行炒菜之法，是以酒肆之中，未嘗試以油炒菜也 。”

劉辯聽完緣由，思考了下，想想曾經在現代時期最簡單的油的做法，和用的耐高溫的炊具。隨後開口道：

“孤有策焉。今雖油貴，我等當自行制油。

可廣收豬、羊諸畜之肥肉與板油，切之為小塊，納於陶釜之內，以小火緩熬之。

如此熬出之葷油，非但成本低廉，且產量亦可保也。

至於陶釜易裂，孤有造鐵鍋之法，可解烹飪之困。可覓精鐵，此鐵當質純無雜，色黑而澤。

先將精鐵置於熔爐之中，以炭火猛燒，爐中炭火須用硬木所制，火力方足。待鐵熔為鐵水，傾入以陶土所制之模具內。

此模具當依鐵鍋之形而制，內壁須平滑，且塗以細沙，以防鐵水粘連。

再捶打之時，須多人合力，一錘接一錘，不可有疏漏。

最後，以油脂塗抹鐵鍋內外，置於小火上慢烤，使油脂滲入鐵中，如此鐵鍋便不易生鏽，且更順滑好用。待鐵鍋製成，可用之烹飪。

再者，欲使食客接納葷油炒菜，可先推肥而不膩之回鍋肉、香氣撲鼻之油爆豬肝等佳餚，定價從廉，於一樓散座力推之。

待食客讚譽不絕，再將此等菜餚引入雅間，漸改眾人之飲食習慣，酒肆生意必更上一層樓也。

此兩種菜餚，待你等置辦好孤所葷油與炒具，孤親自教之。你可速去準備，孤明日再來。”