“喂，來菜了，昨晚沒睡好麼？”

正在王銘沉思之時，鍾歌的聲音響了起來，身前的調理臺發出輕微的敲打聲，使得處於沉思狀態的王銘，逐漸回過神來，搖了搖頭時，緩緩的站立起身。

“沒事，什麼菜？拿過來吧。”

王銘輕笑出聲，轉身時炒鍋上火，伴隨著火焰升騰，一股熱浪也是撲面而來，接著，快速的清理了炒鍋之後，轉身望著身後的原材料，鍋內加入了一些清水開始加溫。

“水爆桂魚。”

王銘輕聲唸叨著，這種造型菜對於刀功以及炒鍋的要求頗高，而因為是手工菜的原因，價格也稍微的比其餘的做法貴上一些，一般很少會有人點，也因此，屬於比較冷門的菜餚。

目光掃過周圍的幾口炒鍋，都在準備著開餐前的準備，王銘略一沉吟，將一劈兩開的油菜放入鍋內，加入少許底鹽和食用油之後，回身抓起被改刀過的桂魚。

這是一道算的上創新的菜品，主料桂魚，選取一斤六兩左右的桂魚，這時候的桂魚正是肉質肥嫩的時候，將桂魚清理乾淨，從尾部將上下兩層魚肉片開，肚囊處的魚骨剔除之後，反方向的斜刀改成約有三毫米厚的大片，然後再度的從中間豎向切開，使得一大片被均勻的分為兩片，魚皮的地方相連起來，接著，放入清水之中沖洗浸泡，使得其內的雜質被初步的去除，撈出備用。

小盆內加入食用鹽，雞精，紅蘿蔔片和香芹葉，放入改刀過後的桂魚，攪拌均勻之後進行醃製，而這些過程，在鍾歌剛剛從調理臺上拿過來時，已然進行了初步的醃製。

鍋內的水開始沸騰，王銘將其中的油菜打撈出來，經由水油焯過的油菜，綠油油的，上面還帶著油漬的光亮，鍋內的清水內，再度的加入少量的花椒，大蔥姜以及魚露之後，王銘將火焰調小，轉身拿起醃製過的桂魚，左手抓著頭部，而右手，則是將兩片被分割開來的魚尾黏在一起，花刀的部分朝下，放入沸水中進行燜煮。

隨著鍋內水溫升騰，雪白的魚肉開始有了輕微的捲曲，浮沉中，原先花刀衝下的一面，魚肉經過翻卷中開始對著上方捲曲起來，到了最後，整條桂魚緩緩的浮沉起來，而魚肉在翻卷過後，也徹底的浮現在了視線的上方。

小心的將其打撈出來，望著身後已然被鋪墊了一圈的油菜，王銘將成熟的桂魚倒入盤子之中，一眼望去，桂魚頭部微微揚起，嘴巴張開，身後的部分全是雪白卷曲的肥嫩魚片，隨著熱氣升騰中，一股鮮香的氣味也逐漸的擴散開來，魚盤一週，一圈碧綠的油菜頭朝外擺放的整整齊齊，猶如眾星拱月一般，將那散發著鮮香味道的桂魚圍攏在中央。

鍾歌快速的將五彩絲灑在雪白的魚肉上方，王銘鍋內的魚湯也略微的有些發白，被他小心的打撈粗來一些，順著盤子邊倒入其中，保溫的同時，也使得那桂魚猶如在水中戲水一般。

鍋內快速的清理乾淨，接著，注入少許的底油，當油溫燒至八成熱，隱隱有了淡淡的青煙擴散時，用勺子小心的澆在了五彩絲上面。

王銘這裡進行著最後的步驟，鍾歌也沒閒著，兩個小小的味碟被他分別放入調配過的蒸魚豉油以及小米椒之後，連同魚碟一起，放在了托盤上面。

油菜碧綠環繞，桂魚仰天張口，身後肉質鮮嫩雪白，隨著陣陣熱氣升騰，鮮香的味道不斷的繚繞著人的鼻尖，刺激著人的味蕾。

王銘點了點頭，對於自己手裡做出的每一道菜，他都會很認真，看著一旁被鍾歌端起來的水爆桂魚，王銘輕吸口氣，接著，將目光落在了調理臺上。

鍾歌快速歸來，調理臺上的菜餚，也被他逐一的拿了過來，上漿的上漿，掛糊的掛糊，忙的不亦樂乎時，王銘手中的動作也變的麻利起來。

火焰升騰，嗚嗚作響，廚房內的