吃法傳開了去，以後進入飯館，又演變成火鍋和麻辣燙。四川的麻辣吃法，又傳遍全國，現在則是全球，可以說有人的地方，就有川味菜館。
傳播川味的第一人，董竹君當之無愧！她在上世紀的20年代，於上海辦錦江飯店引出了川味。隨後，重慶成為抗戰中的陪都，中央官僚及各方富豪名貴也隨之湧入重慶和四川大後方，親口嚐到了烈火中燒的四川麻辣，順便將麻辣發揚光大。
辣是味覺的巔峰！除了長江的辣椒帶以外，河南沿黃河還有一條胡辣帶，胡辣羊肉湯是那條胡辣帶的美味佳餚。但是胡辣，終究沒有辣椒傳播廣泛，尤其青辣椒的鮮辣氣息，令人難以拒絕。南淡北鹹，東甜西辣，廣闊的西部地區也是辣椒熱土。在中國，除了溫棚種植的辣椒可供人們一年四季品嚐到鮮辣椒的美味之外，還有海南省一年四季生長辣椒，它使中國人的生活保持了辣度。
我相信馬克·米勒不是成心忽略了中國辣椒，他在文字中提及四川的辣牛肉，那當然是一道美味。馬克·米勒對亞洲辣椒的描述，多次提及到泰國和韓國，這兩個辣椒國度，都是中國的周邊國，但是，他們的辣椒產量與中國比起來，那才是九牛一毛，假設將中國一年產的辣椒運到這兩個國家去，相信會將這兩個國家嚴嚴實實蓋上好厚一層。我認為，即便韓國的泡椒非常好，但也不及真正的四川泡椒，四川沸騰魚的幹辣香、魚香肉絲中的鮮辣氣息，亦是無可企及，重慶的毛血旺，它足與南美的男子漢椒相比。
在中國的廣大鄉村，農民們喜歡將紅辣椒串起懸在屋簷下晾曬，那白牆黑瓦的民居，懸上幾掛紅辣椒串，正是詩歌中的家園意象，望一眼都會有熱量從心頭升起，溫暖宜人。但是，僅僅知道中國的辣椒是遠遠不夠的，要了解世界上的辣椒，那遍佈全球的辣椒文化，讀馬克•；米勒的書是一個不錯的選擇，他將世界各國的辣椒都進行了簡單的陳述，尤其對南北美洲的辣椒津津樂道。看上去他對加勒比海的辣椒情有獨鍾，他居住在美國新墨西哥州，這裡宜辣椒生長，他也對哈瓦那的辣椒產生神往之情，則是無以企及。
馬克·米勒說：辣椒有著多種商用形式：新鮮的、乾燥過的、冷凍的、罐裝的和磨成粉的。在《叢林狼咖啡屋》（Coyote Café）中，我們使用了大約20種不同的新鮮辣椒，包括阿納海姆辣椒、白蠟樹椒、新墨西哥辣椒（綠色和紅色）、農民辣椒、山地椒、墨西哥哈拉帕辣椒、哈瓦那辣椒、泰國椒、匈牙利櫻桃色胡椒和甜胡椒。我們還使用了同樣數量的幹辣椒，主要用在調味沙司中。我們使用的最頻繁的品種是寬椒、燻幹後的墨西哥辣椒、鈴椒、樹椒、穆拉託椒、瓜吉羅椒、pequíns和新墨西哥紅椒。（《辣椒：點燃味覺的神奇果》美國馬克·米勒著）
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篁竹林
兒時在贛南的故鄉種了一株篁竹，印象中篁竹是從一個刺篷裡找見的，它生長在一堆亂石間，二尺長許，狼毫小楷筆桿粗細，我花費了一些力氣將它挖出來，連同一塊黃泥移栽到我家的房子後面，其時我有一把精緻的小鋤頭，對於種植有頑固的熱愛。種篁竹是基於我家沒有篁竹，篁竹是一片風景，生於屋後，翠綠臨風，拂搖炊煙漂藍的歲月。篁竹剖篾，柔韌性好，宜於捆紮，我奶奶常用它來捆柴禾。
我喜歡篁竹則是出於另外的目的，篁竹會引來篁竹蟲，象蟬一般大的蟲，背部有甲殼，呈鐵青色，象鼻咀。咀是堅硬的吸管，進食便是將咀插進篁竹筍或嫩的篁竹杆吸取竹的清甜的液汁。趁篁竹蟲吸篁竹液汁之際抓住它，擱一粒粗鹽，用竹筍的殼將它包起，生一堆野火烤，一直把篁竹蟲烤成焦黃，篁竹蟲是有一種奇香，其肉也甜，又有一星鹹味，是極難得到的吃食。
故鄉的日子總象是很漫長，篁竹長得十分的慢