。我們願招收為漁工，擇優錄用，條件優厚，我在洞庭湖就是這樣做的。張大人，承包太湖是吳江知縣蔣子龍給我建議的，此人很有頭腦，積極促成此事，特在西洞庭山為我留了坐五進大院子作養魚之用，是個可以重用的人才。”

從總督衙門出來，管世敦準備西回重慶，劉芳說：“世敦，你回去帶漁工的同時，也帶一套川菜班子來，我準備將胥口的餐館加上美味的川菜，我請木工邦將前面空出加建一棟樓，使之呈回字形，以擴大業務。”

新招漁工就在胥口的峨眉酒家進行，先請了幾位老漁民作主問人員，結果錄用了有真本事的漁工五十四人。在這幾位老漁民的指導下進行清湖，並請來石工邦開山取石，將儲魚池擴大到二百畝的二個，一百畝的四個，五十畝的四個。令江寧八卦洲頭的造船廠造了專門運魚苗的寬底船。劉芳還設計了一種專門撈魚苗的深底船，喇叭形網口末端進入船內一個深木槽內，幾個人專門用密網撈起來倒入一個溜槽流入靠在左側邊的運魚苗的寬底船。

二月，撈魚苗的船便停在岳陽靠近江岸的地方，清明前後，魚苗下來了，一隻寬體魚苗船一天便裝滿了，幾隻寬底船很快用完了，劉芳急令將幾隻大型貨船將底倉的隔斷取了，打掃乾淨運魚苗，這樣共有十二船魚苗經長江，東兼河在無錫直接進入太湖各地，放入太湖內，在湖內設了二十五個餵食點，定時丟麥麩、米糠。半年後試拉了一網，皆已長成二兩重一條，年底已長到半把斤了，養殖成功！到第二年端午已達一斤重了，年底已長到兩斤。開始部分捕撈投放市場，春天又放養魚苗，逐月捕撈，月月有幾萬斤上市，從此進入年年放養，逐月捕撈的正常執行狀態，魚米之鄉回到江南大地。

管世敦帶漁工及管理班子、川菜班子回來後，立即投入餐館的擴建。很快便成一回字形大樓，前面新加部分建成小的惠民商城，兩側仍為為客棧，臨江那面為餐館，九樓空處無筵席即為茶館，每逢初一十五是捕魚的日子，人們競相前來觀看，漁船將幾萬斤魚拖到魚塘邊，一網一網的倒入魚塘，人在喊，魚在跳，場面十分熱烈壯觀，逐漸成了吳江縣一大景緻，人們早早的進入店內佔了桌了，吃著瓜子、花生，品著香茶，在看起魚，中午在此就餐，品嚐各種魚菜，很快傳遍江蘇，成為當地一大盛事。遠的竟然頭天來住著，預包了桌子，預點了中午的魚宴，久而久之，胥口觀魚成了吳江八景的頭一景。劉芳見過蔣子龍，由買下兩邊的各十畝地，將酒樓擴大了兩倍，加強了廚師班子和管理班子，以迎接蜂擁而來的遊客。

為此，管世敦與劉芳商量，將太湖東南部闢為一個大遊覽區。花重金進行打造。以靈巖山周圍、西洞庭山島、東洞庭山半島及對面湖岸為核心景區，從東洞庭山兩邊湖面為遊湖區。形成縱橫二百方里的遊覽面積。先僱清軍隊修建了主要道路，再配以亭、臺、樓、閣、軒、榭。大量種植了風景樹。建了花壇栽了花，沿途置了休息凳，置了觀景馬車，並開通了環太湖客船。並在沿湖的古竹村、東吳塘、鎮湖、蔣墩、東山、西山、古都、洑東、洋溪等地建了一系列的餐飲兼住宿的接待點，以接待喜做環湖遊覽的遊客，從而形成了一個完整的遊覽體系。在江蘇張貼招遊通知，並透過招聘組成了強有力的管理體系進行有序的經營，很快便出現遊人如織的局面，出現漁業與遊覽業雙雙興盛的局面。餘化龍的小孫子餘安遠被調來胥口。管太湖漁業及遊覽業，住胥口峨眉酒家，任大管事。

張大人將太湖養魚成功，月月有十萬斤魚上市的情況如實向皇上做了彙報，承認自己未重視太湖養魚，致使魚米之鄉缺魚。幸虧劉大人管大人發現這個問題，由治漁大家劉大人親自負責太湖養魚，這樣魚米之鄉又重回江南，同時彙報了太湖遊覽業興盛的情況。

康熙帝叫管正東帶了幾位武士。微服乘客船來